“中華老字號，故宮過大年”，前些日子，百年老字號胡興堂在春節(jié)期間帶著桃花流水臭鱖魚進(jìn)故宮過大年的事件可謂是引發(fā)了一時轟動。眾所周知，胡興堂品牌雖是做餅出身，但是為了讓更多的人認(rèn)識和了解更多品類的徽菜，胡興堂不僅僅只是將產(chǎn)品局限于黃山燒餅，在另一道徽味代表名菜臭鱖魚中，也頗有造詣，利用獨到的研制煎煮工藝，這才有了“桃花流水”臭鱖魚的品牌雛形。

　　桃花流水線下門店展示

　　從桃花流水的品牌定位、搭建，到產(chǎn)品梳理、包裝，最后到銷售端贏得食客好評并且走進(jìn)故宮，把黃山美味帶到北京，向來自全世界的游客推介，這一系列動作發(fā)生不過兩年時間，這么短的時間內(nèi)，桃花流水便將臭鱖魚這一品類收入囊中，占領(lǐng)了品類的同時，也加深了消費者對于臭鱖魚的文化認(rèn)知。短時間內(nèi)打造爆款品牌，讓不少業(yè)內(nèi)人士也開始剖析桃花流水這一經(jīng)典的特產(chǎn)品牌案例。

　　而筆者今天就通過桃花流水背后的品牌設(shè)計團(tuán)隊，古格王朝的思路上去分析桃花流水品牌的塑造過程。

　　分析市場

　　同樣是徽菜代表，胡興堂旗下直屬的徽州黃山燒餅不管是知名度還是美譽(yù)度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于臭鱖魚。由此可見，臭鱖魚僅僅在行業(yè)內(nèi)稍有名氣，但是在大眾知曉度上卻有心無力。通過這一市場分析，古格王朝明確，要讓臭鱖魚真正走出去，徽菜文化的滲入、IP的搭建無疑是當(dāng)品牌的最大需求，而胡興堂的IP已經(jīng)被消費者進(jìn)行了品類固化認(rèn)知，那么搭建一個新IP形象，就是臭鱖魚走出去的第一步。

　　胡興堂徽餅

　　重塑品牌

　　“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”小學(xué)課本上的必備詩詞，從小在國人的腦海里生根，因此，利用詩詞，可以減輕消費者認(rèn)知教育的壓力。而“桃花流水”這個IP，也將臭鱖魚的產(chǎn)品特性(農(nóng)歷三月，桃花開，江水漲，鱖魚肥)完美詮釋了出來。

　　桃花流水臭鱖魚

　　制定標(biāo)準(zhǔn)

　　一口正宗的徽式風(fēng)味，就算在徽州黃山，也會得到千餐千味的評價，而這也是國內(nèi)中餐一直以來的核心問題。那么如何去評定臭鱖魚是否正宗?古格王朝就做了一個動作，用一種標(biāo)準(zhǔn)的味道去做產(chǎn)品記憶，犧牲了一點臭鱖魚原本的風(fēng)味，從而讓其適應(yīng)于更廣泛的人群。

　　臭鱖魚

　　豐富產(chǎn)品

　　要想讓特產(chǎn)不受地域的限制，產(chǎn)生裂變傳播，那就一定得有讓人們傳播的實體產(chǎn)品。古格王朝就將桃花流水臭鱖魚，從餐桌上的一道熱騰騰的菜，變身為黃山特產(chǎn)伴手禮，包裝精美文化寓意深厚，讓人們帶得走，送禮有面，自然也就豐富了產(chǎn)品線和產(chǎn)品市場，也加深了人們對于徽菜的更廣泛認(rèn)知。

　　桃花流水臭鱖魚包裝

　　從“三香一臭蒜瓣肉”的臭鱖魚固態(tài)認(rèn)知到“三香三鮮”的概念轉(zhuǎn)變，古格王朝重塑品牌在前，豐富產(chǎn)品在后，將桃花流水徹底打造成為了臭鱖魚的代表品牌，從最初的市場分析，到品牌文化搭建、制定標(biāo)準(zhǔn)，再到最后的產(chǎn)品包裝設(shè)計、豐富產(chǎn)品線，環(huán)環(huán)相扣，讓桃花流水從工藝到產(chǎn)品都蘊(yùn)藏著無數(shù)的老故事和老徽州的精氣神!